Exemples de sauces allégées

Nous sommes tous amenés à recevoir des invités ou à vouloir se faire plaisir tout en évitant de manger trop calorique et afin ne pas trop culpabiliser …

 

LES SAUCES pour 4 personnes

Béchamel allégée ( sans beurre )

  • 1/2L de lait de vache ou lait végétal ( châtaigne, riz, soja, avoine, amande …) pour ceux qui ne boivent pas de lait
  • 40g de fécule de blé, maïs, châtaigne ou pomme de terre
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre

 

Délayez toute la fécule dans UN PEU de lait FROID. Quand le mélange est homogène, versez ce mélange dans le reste de lait. Chauffez à feu doux en mélangeant constamment le mélange jusqu’à que la texture s’épaissise. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.   Vous pouvez savourez !

Sauce au fromage blanc

  • 150 à 200g de fromage blanc
  • 1cuillère à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 échalote ciselée

Mélangez le tout et savourez !

Sauce béarnaise allégée

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 échalotes ciselée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20cL de vin blanc
  • 100g de fromage blanc
  • Estragon et Cerfeuil

 

Réduisez les échalotes avec le vinaigre et le vin blanc à feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Remuez sans cesse jusqu’à que les jaunes coagulent. Arrêtez le feu et ajoutez les herbes. Une fois tiède, vous pouvez incorporer le fromage blanc au mélange.

 

Vous pouvez déguster à la température de votre au choix.

 

Mayonnaise allégée

  • 2 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 blanc d’œuf OU 2 cuillère à soupe de fromage blanc

 

Montez le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise pré-faite OU mélangez le fromage blanc et la mayonnaise.

Vous pouvez dégustez !

Sauce aïoli 

  • 15 gousses d’ail
  • 5 pincées de safran
  • 2 petits suisses

épluchez et retirez les germes des gousses d’ail. Faites les cuire 30 min à feux doux dans 20 cl d’eau jusqu’à qu’elles s’écrasent sous la fourchette puis laissez tiédir.

Ajoutez les petits suisses et le safran puis mixez le tout à l’aide d’un robot. salez, poivrez, dégustez.

 

Sauce tartare

  • 1 botte d’estragon
  • 1 cà soupe de moutarde
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 petits suisses
  • 60g de câpres 

Mélangez les petits suisses, la moutarde et les câpres hachées grossièrement.

Ajoutez l’estragon et la ciboulette coupés aux ciseaux. Salez, poivrez, dégustez.

 

Sauce carbonara 

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de feta
  • 2 tranches de jambon
  • 1/4 de C.à soupe de noix de muscade
  • 2 petits suisses

Mélangez les petits suisses, les jaunes d’oeufs, la fêta écrasée, le jambon coupé en petits morceaux et la muscade râpée. Salez, poivrez et mélangez au dernier moment avec l’aliment choisi.